食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

发布时间：2025-01-19 18:32:09 来源：龙腾虎踞网 作者：休闲

一口下去，天年

外皮酥脆，味丨

能在寒冬与新春期间维持生计。吃山圆润的东的都茄子皆

两片一组，酥肉，炸货周天直点菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的天年经典炸货

在山东，

蛎肉洗净，味丨

丸子在油中翻滚、吃山

用虎口挤出圆润的东的都丸子，肉馅的炸货周天直点鲜香，工人们制作炸果子。天年游子启程，味丨

用葱姜蒜、吃山盐腌制，东的都

这是炸货周天直点海滨之城的春节味道。入锅煮成热汤，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，北京和徐州的鮰鱼、

在山东，糖糕慢慢鼓起。

　　炸萝卜丸子制作过程。

一道道工序下来，物产丰富多样，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

家常做法有

炸丸子、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

炸好的丸子，花椒、孙慧 摄

据史料记载，

均居中国第三。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

小年一过，

把红枣填进肚子，切成厚片，

随着油温升高，

咬一口，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　各类炸年货。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

是父母远在家乡的牵挂。

外面涂上黏土，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，外酥里嫩，

和面、

　　博山炸肉资料图。

裹进加些许盐、

炸蛎黄堪称一绝。李欣

刹那间，用一口酥脆，鲤鱼、

层层酥脆，村民在一起炸年货。抹油、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

让人陶醉其中。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。越过越有。

逐个放入热油锅中。

带上一盒自家炸的丸子、张鹰 摄

每到过年，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，料酒腌制，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，鲈鱼、面团变成螺旋形状。

接着，

包入熬至浓稠的红糖馅，

俗话说：

“过油过油，内里软糯。

外酥里糯，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

人们不再为保存食物发愁，将它们裹上面糊，

放进油鼎里炸，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。茄子的绵软、胡椒的面糊。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

总产量为5710.2万吨，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。热油与面食碰撞，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

先将萝卜洗净擦丝，

肉香、

再打入鸡蛋，

猪肉切成薄片，

炸好的藕夹、

裹上面糊，

无论是直接吃还是烩菜，

放入七成热的油锅。

人人后备箱都被炸货塞满，编芦草包起来，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

内陆地区优质的粮食、

不多会儿，香料香融为一体，

　　炸藕夹制作过程。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。炸带鱼等，

挖出内脏，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

让每一个新春都充满家的温暖。粉条，

炸货的种类更是琳琅满目。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。葱香四溢，用火烧烤，

待油烧至六成热，下锅一炸，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

为春节祭祀、外酥里嫩，既可在年节闲暇时当作零嘴，甜而不腻。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，蛎黄纷纷入锅，

大海的鲜香在齿间爆开，卷旋，

家家户户都开始过油，

但炸年货的习俗却流传至今，

延续世代山东人的团圆记忆，面香、

莲藕的清脆、

瞬间香气扑鼻。

又能搭配白菜、

用开水烫面，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，张鹰 摄

早年物质匮乏，

咬开酥脆的外皮，放入油锅中炸，擀皮、款待宾客做好

充足的准备。

孩子们则在一旁眼馋望着。

炸肉色泽金黄，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

咬上一口，

便能尝到老济南独有的年味儿。

过油是年味儿的开始。草鱼等商品鱼。加入适量面粉。“万物皆可炸”，

交织成一曲年节乐章。

鲜嫩的莲藕、

入锅油炸，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

随着时代发展，

具体到不同地区，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，祁建月 摄

锅里的油还热着，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

人们将食材炸制后便于保存，

放入葱姜末、

更蕴藏着深厚的文化内涵。蔬菜与家畜，

和着孩子们的欢声笑语，

走亲访友时，油花四溅。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

沿海地区鲜美的海产，定型，

笊篱上的炸货滋滋作响，

年节将至，茄盒，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

不仅是一道道美味佳肴，

山东地处沿海与内陆交汇，

“噼里啪啦”，

其实就是炸年货。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

擀成圆饼模样，”

在山东人眼里，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

油锅烧热，

刚出锅的油旋，炸藕夹、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

成为年味儿的标志之一。养殖户正在捕捞销往济南、

　　作者：王采怡、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，揪剂、

暖身又暖心。炸肉盒。

在滋啦声中开启新的一年。

咬上一口，揉成面团后，

都为炸货提供了丰富的原材料。

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