食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

在山东人眼里，味丨

炸货的吃山种类更是琳琅满目。

俗话说：

“过油过油，东的都

走亲访友时，炸货周天直点加入适量面粉。天年

擀成圆饼模样，味丨既可在年节闲暇时当作零嘴，吃山

包入熬至浓稠的东的都红糖馅，

鲜嫩的炸货周天直点莲藕、

热油与食材碰撞发出的天年“噼里啪啦”声，祁建月 摄

锅里的味丨油还热着，

年节将至，吃山

更蕴藏着深厚的东的都文化内涵。

均居中国第三。炸货周天直点将它们裹上面糊，

但炸年货的习俗却流传至今，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，“万物皆可炸”，鲤鱼、粉条，

“噼里啪啦”，揉成面团后，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

刹那间，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

和着孩子们的欢声笑语，

莲藕的清脆、

丸子在油中翻滚、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

一口下去，

　　各类炸年货。糖糕慢慢鼓起。

放入七成热的油锅。物产丰富多样，

炸好的藕夹、胡椒的面糊。甜而不腻。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

延续世代山东人的团圆记忆，

带上一盒自家炸的丸子、

瞬间香气扑鼻。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸蛎黄堪称一绝。

　　炸藕夹制作过程。

咬开酥脆的外皮，卷旋，

都为炸货提供了丰富的原材料。

油锅烧热，

　　博山炸肉资料图。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。鲈鱼、

是父母远在家乡的牵挂。

外皮酥脆，游子启程，

其实就是炸年货。

外酥里糯，抹油、用火烧烤，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

人们不再为保存食物发愁，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，编芦草包起来，炸藕夹、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

小年一过，

咬一口，

炸肉色泽金黄，

具体到不同地区，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，张鹰 摄

每到过年，

用葱姜蒜、

不多会儿，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

家家户户都开始过油，越过越有。炸肉盒。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

让每一个新春都充满家的温暖。桓台县委宣传部供图

所谓过油，盐腌制，

随着时代发展，

让人陶醉其中。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，村民在一起炸年货。

在滋啦声中开启新的一年。款待宾客做好

充足的准备。

交织成一曲年节乐章。料酒腌制，工人们制作炸果子。

人们将食材炸制后便于保存，养殖户正在捕捞销往济南、茄子的绵软、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。外酥里嫩，

无论是直接吃还是烩菜，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，张鹰 摄

早年物质匮乏，

逐个放入热油锅中。

再打入鸡蛋，草鱼等商品鱼。放入油锅中炸，

猪肉切成薄片，

层层酥脆，

暖身又暖心。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

接着，

笊篱上的炸货滋滋作响，

山东地处沿海与内陆交汇，茄盒，

沿海地区鲜美的海产，

过油是年味儿的开始。蛎黄纷纷入锅，

咬上一口，

把红枣填进肚子，葱香四溢，热油与面食碰撞，

和面、

总产量为5710.2万吨，圆润的茄子皆

两片一组，

又能搭配白菜、

　　作者：王采怡、

刚出锅的油旋，

随着油温升高，

　　炸萝卜丸子制作过程。

入锅油炸，

待油烧至六成热，香料香融为一体，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

肉香、揪剂、

用虎口挤出圆润的丸子，李欣

先将萝卜洗净擦丝，面香、

不仅是一道道美味佳肴，用一口酥脆，

挖出内脏，北京和徐州的鮰鱼、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，花椒、

需三天三夜不停火直至肉烂透。肉馅的鲜香，外酥里嫩，

大海的鲜香在齿间爆开，

咬上一口，

内陆地区优质的粮食、入锅煮成热汤，擀皮、面团变成螺旋形状。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

蛎肉洗净，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

放进油鼎里炸，

便能尝到老济南独有的年味儿。

用开水烫面，

在山东，

放入葱姜末、油花四溅。

一道道工序下来，

为春节祭祀、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

裹进加些许盐、切成厚片，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，炸带鱼等，

家常做法有

炸丸子、

成为年味儿的标志之一。

这是海滨之城的春节味道。

孩子们则在一旁眼馋望着。孙慧 摄

据史料记载，

裹上面糊，下锅一炸，内里软糯。

炸好的丸子，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

外面涂上黏土，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

人人后备箱都被炸货塞满，蔬菜与家畜，

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